วิธีทำเครื่องเทศถูเนื้อและผักสไตล์ Folgers Coffee: 3 สูตรอาหารคาว

คนส่วนใหญ่มักนึกถึงกาแฟในฐานะเครื่องดื่มยามเช้า แต่รสชาติเข้มข้น หอมควัน และขมเล็กน้อยของกาแฟทำให้กาแฟเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารคาว การใช้ส่วนผสมเครื่องเทศกาแฟทาบนเนื้อสัตว์หรือผักก่อนย่าง อบ หรือรมควัน จะสร้างเปลือกที่ซับซ้อนซึ่งกักเก็บความชื้นและเพิ่มรสชาติหลายชั้น ความเป็นกรดตามธรรมชาติของกาแฟช่วยทำให้โปรตีนนุ่มลง ขณะที่กลิ่นคั่วช่วยเสริมเครื่องเทศที่หวาน เผ็ด และ earthy

ในคู่มือนี้ เราจะแสดงวิธีทำส่วนผสมเครื่องเทศกาแฟ Folgers สามแบบที่หลากหลายโดยใช้ส่วนผสมในครัวทั่วไป ไม่ว่าคุณจะย่างสเต็ก ตุ๋นหมูสามชั้น หรืออบดอกกะหล่ำ สูตรเหล่านี้จะเปลี่ยนโฉมอาหารของคุณ เราจะใช้ Folgers Classic Roast Ground Coffee ซึ่งมีโปรไฟล์คั่วระดับกลางที่สมดุล และ Folgers Gourmet Supreme Medium Dark Roast Ground Coffee เมื่อคุณต้องการรสกาแฟที่เข้มข้นและลึกยิ่งขึ้น มาเริ่มกันเลย

ทำไมส่วนผสมเครื่องเทศกาแฟถึงได้ผลดี

กาแฟมีกรดธรรมชาติและน้ำมันที่ช่วยสลายเส้นใยกล้ามเนื้อที่เหนียวในเนื้อสัตว์ ทำหน้าที่เป็นสารทำให้เนื้อนุ่ม เมื่อใช้เป็นส่วนผสมแห้ง กาแฟจะสร้างเปลือกสีเข้มและมีรสชาติระหว่างการปรุงอาหารที่กักเก็บน้ำไว้ ความขมของกาแฟช่วยปรับสมดุลความหวานจากน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้ง ในขณะที่กลิ่น earthy ช่วยเพิ่มรสอูมามิของเนื้อสัตว์และผัก

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใช้กาแฟคั่วระดับกลางหรือกลางเข้ม เช่น Folgers Classic Roast Ground Coffee การคั่วอ่อนจะเปรี้ยวเกินไปและขาดรสชาติที่เข้มข้นสำหรับส่วนผสม ในขณะที่การคั่วเข้มอาจขมเกินไปเมื่อรวมกับเครื่องเทศอื่นๆ Folgers Gourmet Supreme Medium Dark Roast Ground Coffee เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อแดงและเกมเพราะมีบอดี้ที่เต็มอิ่มและกลิ่นช็อกโกแลตอ่อนๆ

• ส่วนผสมเครื่องเทศกาแฟจะได้ผลดีที่สุดเมื่อทาอย่างน้อย 30 นาทีก่อนปรุง หรือสูงสุด 24 ชั่วโมงล่วงหน้าเพื่อให้รสชาติซึมลึก
• ควรซับเนื้อสัตว์หรือผักให้แห้งก่อนทาส่วนผสมเพื่อให้เครื่องเทศติดและสร้างเปลือกที่ดี
• เก็บส่วนผสมที่เหลือในภาชนะปิดสนิทในที่เย็นและมืดได้นานถึง 3 เดือน

สูตรที่ 1: ส่วนผสมเครื่องเทศกาแฟรมควันคลาสสิกสำหรับเนื้อวัวและหมู

ส่วนผสมอเนกประสงค์นี้เหมาะสำหรับสเต็ก เนื้อย่าง หมูสับ และแม้แต่เบอร์เกอร์ การผสมผสานระหว่างกาแฟ ปาปริก้ารมควัน และยี่หร่าสร้างรสชาติรมควันเข้มข้นที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ย่างหรือรมควัน ใช้กับสเต็กเนื้อริบอายก่อนย่าง หรือทาทั่วหมูสามชั้นก่อนตุ๋น

ในการทำส่วนผสมประมาณ 1/2 ถ้วย ให้ผสม Folgers Classic Roast Ground Coffee 3 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม 1 ช้อนชา ผงหัวหอม 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และพริกป่น 1/2 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันและเก็บในขวด ทาอย่างทั่วถึงบนเนื้อสัตว์และพักไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนปรุง

• สำหรับรสชาติที่อ่อนลง ให้ลดหรือละเว้นพริกป่น
• ส่วนผสมนี้ยังใช้ได้ดีกับเห็ดพอร์โทเบลโลหรือมะเขือยาวสำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ

สูตรที่ 2: ส่วนผสมเครื่องเทศกาแฟหวานเผ็ดสำหรับไก่และผัก

ส่วนผสมนี้ปรับสมดุลความขมของกาแฟด้วยความหวานจากน้ำตาลทรายแดงและความอบอุ่นจากอบเชยและผงพริก เหมาะสำหรับน่องไก่ ปีกไก่ หรือผักย่าง เช่น มันหวาน แครอท และฟักทองบัตเตอร์นัต น้ำตาลจะคาราเมลระหว่างการปรุง สร้างเคลือบที่สวยงาม

ผสม Folgers Gourmet Supreme Medium Dark Roast Ground Coffee 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ ผงพริก 1 ช้อนโต๊ะ อบเชยป่น 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา ผงกระเทียม 1 ช้อนชา และขิงป่น 1/2 ช้อนชา ทาลงบนชิ้นไก่หรือคลุกกับผักหั่นเต๋าและน้ำมันมะกอกก่อนอบที่ 400°F เป็นเวลา 25-35 นาที

• ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับไก่ชิ้นมีกระดูก กาแฟช่วยให้หนังกรอบสวย
• สำหรับรสรมควัน ให้เพิ่มผงชิโปตล์ 1 ช้อนชาลงในส่วนผสม

สูตรที่ 3: ส่วนผสมเครื่องเทศกาแฟสมุนไพรสำหรับเนื้อแกะและผักราก

รสชาติเข้มข้นของเนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับกาแฟและสมุนไพรสด ส่วนผสมนี้ใช้โรสแมรี ไทม์ และกระเทียมเพื่อเสริมกลิ่น earthy ของกาแฟ ทำให้เป็นตัวเลือกที่โดดเด่นสำหรับเนื้อแกะสับ ขาแกะ หรือมันฝรั่งอบและพาร์สนิป

ผสม Folgers Classic Roast Ground Coffee 3 ช้อนโต๊ะ โรสแมรีแห้ง (บด) 2 ช้อนโต๊ะ ไทม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม 1 ช้อนชา และผิวเลมอน 1 ช้อนชา ทาลงบนเนื้อแกะและพักไว้ 1 ชั่วโมงก่อนย่างหรืออบ สำหรับผัก ให้คลุกกับน้ำมันมะกอกและส่วนผสม แล้วอบที่ 425°F จนนุ่ม

• สามารถใช้สมุนไพรสดแทนได้ โดยใช้ปริมาณ 3 เท่าของสมุนไพรแห้ง
• ส่วนผสมนี้ยังใช้ได้ดีกับเนื้อกวางหรือไบซันสำหรับการปรุงเกมที่ไม่เหมือนใคร

เคล็ดลับการใช้ส่วนผสมเครื่องเทศกาแฟอย่างมือโปร

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากส่วนผสมเครื่องเทศกาแฟ ควรเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์หรือผักที่แห้ง ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูก่อนทาส่วนผสม ซึ่งจะช่วยให้เครื่องเทศติดและสร้างเปลือกแทนที่จะนึ่ง สำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ เช่น เนื้ออกหรือหมูสามชั้น ให้ทาส่วนผสมในคืนก่อนและแช่เย็นโดยไม่ปิดฝาข้ามคืนเพื่อให้รสชาติซึมลึก

เมื่อปรุงอาหาร หลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนสูงนานเกินไป เพราะน้ำตาลในส่วนผสมบางชนิดอาจไหม้ได้ เริ่มด้วยไฟแรงปานกลางเพื่อเกรียม แล้วลดเป็นไฟกลางหรือไฟอ้อมเพื่อทำให้สุก สำหรับผัก การวางเป็นชั้นเดียวบนถาดอบจะช่วยให้คาราเมลสม่ำเสมอ และอย่าลืมชิมส่วนผสมก่อนใช้ — ปรับระดับเกลือและเครื่องเทศตามความชอบ

• ส่วนผสมเครื่องเทศกาแฟยังสามารถใช้กับเต้าหู้หรือเทมเป้สำหรับตัวเลือกโปรตีนจากพืช
• หากคุณต้องการเนื้อละเอียดขึ้น ให้บดกาแฟเพิ่มเล็กน้อยในเครื่องบดเครื่องเทศก่อนผสม

ส่วนผสมเครื่องเทศกาแฟเป็นวิธีที่เรียบง่ายแต่สร้างสรรค์ในการยกระดับการทำอาหารประจำวันด้วยความพยายามน้อยที่สุด โดยใช้ Folgers Classic Roast Ground Coffee หรือ Folgers Gourmet Supreme Medium Dark Roast Ground Coffee คุณสามารถสร้างรสชาติเข้มข้นและคาวที่ใช้ได้กับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผัก เริ่มต้นด้วยหนึ่งในสามสูตรนี้ แล้วทดลองผสมเครื่องเทศของคุณเอง สำรวจกาแฟบด Folgers ของเราเพื่อค้นหาคั่วที่สมบูรณ์แบบสำหรับส่วนผสมครั้งต่อไปของคุณ และนำความหอมควันและความอร่อยจากการคั่วมาสู่ครัวของคุณ