ทำไมกาแฟ Folgers ของฉันมีรสขม? วิธีแก้ที่ได้ผล

คำตอบสั้น

ความขมส่วนใหญ่ของ Folgers เกิดจากการสกัดมากเกินไป: น้ำที่ร้อนเกินประมาณ 205°F ผงกาแฟน้อยเกินไปเมื่อเทียบกับปริมาณน้ำ หรือรอบการชงที่ใช้เวลานานเกินไป เริ่มจากการตวงผงกาแฟและปล่อยให้น้ำเดือดพัก 30 ถึง 60 วินาทีก่อนเทลงบนกาแฟ ถ้ากาแฟถุงเดิมขมไม่ว่าจะชงแบบไหน ปัญหาอยู่ที่ตัวกาแฟ ไม่ใช่เทคนิคของคุณ

ตรวจสอบอาการ: ความขม vs. ความเข้ม vs. ความเก่า

ความขมไม่เหมือนกับความเข้ม ถ้วยที่อ่อนจะรสจืดและ watery แต่ไม่ฝาด ถ้วยที่ขมจะทิ้งความรู้สึกแห้งและฝาดไว้ที่ข้างลิ้นและลำคอด้านหลัง กาแฟเก่าจะรสแบนและเหมือนกระดาษมากกว่ารสจัด การเรียกความรู้สึกให้ถูกต้องสำคัญเพราะแต่ละอย่างมีวิธีแก้ต่างกัน

ถ้า Folgers ของคุณขมเฉพาะในคำสุดท้ายๆ ปัญหาน่าจะมาจากตะกอนที่ยังสกัดต่อในถ้วย ถ้าขมตั้งแต่คำแรก ให้ดูอุณหภูมิน้ำและอัตราส่วนก่อนจะโทษเมล็ดกาแฟ

สาเหตุ 1: อุณหภูมิน้ำสูงเกินไป

น้ำที่ใกล้เดือดจะลวกผงกาแฟและดึงสารฝาดออกมาในไม่กี่วินาที สำหรับเครื่องชงแบบหยด ช่วงที่เหมาะสมคือประมาณ 195°F ถึง 205°F ที่ตะกร้าชง ถ้าคุณต้มน้ำในกาต้มสำหรับ pour-over หรือ French press ให้ปล่อยพัก 30 ถึง 60 วินาทีหลังสวิตช์ตัดก่อนเท

เครื่องชงแบบหยดราคาประหยัดหลายรุ่นจะร้อนในรอบแรกและเย็นลงในรอบที่สอง ถ้าถ้วยแรกขมแต่ถ้วยที่สองใช้ได้ นั่นคือเครื่องของคุณ ไม่ใช่กาแฟ การอุ่นเครื่องด้วยรอบน้ำเปล่าก่อนใส่ผงกาแฟเป็นวิธีแก้ราคาถูก

สาเหตุ 2: ผงกาแฟน้อยเกินไปเมื่อเทียบกับน้ำ

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ทำให้กาแฟขมคือใช้อัตราส่วนที่อ่อนแล้วชงนานเกินไปเพื่อชดเชย เริ่มจากผงกาแฟประมาณ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 6 ออนซ์ แล้วปรับตามรส ถ้าถ้วยทั้งขมและอ่อน คุณใส่ผงน้อยเกินไปและสกัดมากเกินไปในเวลาเดียวกัน

ใช้เครื่องชั่งถ้ามี การชั่งผงช่วยลดการเดาที่เกิดจากช้อน โดยเฉพาะกับผงละเอียดที่อัดแน่น สำหรับถุง 33.7 ออนซ์ของ Folgers Classic Roast Ground Coffeeเครื่องชั่งในครัวยังช่วยให้คุณติดตามได้ว่าจริงๆ ได้กี่ถ้วยต่อถุง

สาเหตุ 3: ความละเอียดของผงและเวลาในการชงไม่สอดคล้องกัน

กาแฟบดสำเร็จรูปถูกปรับขนาดสำหรับเครื่องชงแบบหยดมาตรฐาน ถ้าใช้กับ French press หรือ pour-over แบบช้า เวลาสัมผัสจะนานเกินไปและถ้วยจะขม ถ้าใช้กับเครื่องเอสเปรสโซ ผงจะหยาบเกินไปและช็อตจะไหลเร็วและเปรี้ยว ไม่ขม

จับคู่วิธีชงกับความละเอียดของผง อย่าฝืนใช้ผงเดียวกับทุกเครื่อง สำหรับ K-Cup พอด พอดควบคุมทั้งความละเอียดและปริมาณ ดังนั้นความขมมักชี้ไปที่อุณหภูมิน้ำ เข็มที่อุดตันบางส่วน หรือการชงพอดเดิมซ้ำสองครั้ง

สาเหตุ 4: อุปกรณ์สกปรกและผงกาแฟเก่า

คราบตกค้างในตะกร้าชงแบบหยด French press หรือตัวกรอง K-Cup แบบใช้ซ้ำจะหืนและเพิ่มรสขมที่การปรับอัตราส่วนไม่สามารถแก้ได้ ล้างทุกวันและทำความสะอาดลึกด้วยผงซักฟอกอ่อนๆ ทุกสัปดาห์ สำหรับระบบ Keurig ให้รันรอบน้ำเปล่าหลังจากใช้พอดรสชาติหรือคั่วเข้ม

ผงกาแฟยังสูญเสียรสชาติที่ดีที่สุดภายในไม่กี่สัปดาห์หลังเปิด เก็บถุงให้ปิดสนิท เย็น และมืด และซื้อขนาดที่คุณจะใช้หมด Folgers Classic Roast Ground Coffee ขนาด 33.7 ออนซ์คุ้มค่าสำหรับคนดื่มทุกวัน แต่ถ้าคุณชงวันละถ้วย บรรจุภัณฑ์ที่เล็กกว่าจะสดกว่า

เมื่อไหร่ควรหยุดปรับและเปลี่ยนผลิตภัณฑ์

ถ้าคุณแก้ไขอุณหภูมิ อัตราส่วน ความละเอียด และความสะอาดแล้ว แต่กาแฟยังรสฝาด แสดงว่าการคั่วหรือล็อตนั้นเป็นข้อจำกัด การคั่วเข้มและโปรไฟล์โคลอมเบียบางแบบให้ความรู้สึกเข้มข้นขึ้น ซึ่งนักดื่มบางคนเรียกว่าขม การเปลี่ยนไปคั่วอ่อนกว่าถือเป็นวิธีแก้ที่ถูกต้อง ไม่ใช่ความล้มเหลว

Folgers Morning Café Mild Roast Coffee ใน 72 Keurig K-Cup Pods เป็นการทดสอบที่ใช้ได้จริงถ้าคุณต้องการถ้วยที่นุ่มนวลขึ้นโดยไม่เปลี่ยนขั้นตอนการชง ถ้าคั่วอ่อนยังขมสำหรับคุณ รสนิยมของคุณอาจชอบกาแฟที่เบาและ fruity กว่าที่ Folgers ทำ และนั่นก็ควรรู้ก่อนซื้อถุงใหญ่อีกใบ

การวินิจฉัยถ้วยขม

• ขมตั้งแต่คำแรก ทุกวิธีชง: น้ำน่าจะร้อนเกินไปหรืออัตราส่วนอ่อนเกินไป ปล่อยให้น้ำเดือดพัก 30 ถึง 60 วินาที และตวงผงกาแฟ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 6 ออนซ์ ถ้าถ้วยถัดไปดีขึ้น ให้ใช้อัตราส่วนใหม่และหยุดปรับ
• ขมเฉพาะในหนึ่งในสามสุดท้ายของถ้วย: ตะกอนละเอียดยังสกัดต่อในแก้ว เปลี่ยนไปใช้ผงหยาบขึ้นหรือกระดาษกรอง และหลีกเลี่ยงการกด plunger ของ French press ลงสุด ถ้าตะกอนเป็นสาเหตุ วิธีแก้คือเชิงกล ไม่ใช่กาแฟใหม่
• ขมและอ่อนในเวลาเดียวกัน: คุณใส่ผงน้อยเกินไปและชงนานเกินไป เพิ่มผงก่อนที่จะลดเวลาในการชง แล้วชิมใหม่ ถ้ายังขมหลังเพิ่มอัตราส่วนสองครั้ง แสดงว่าการคั่วเป็นข้อจำกัด
• ขมเฉพาะใน K-Cup พอด: ตรวจสอบเข็มที่อุดตัน รันรอบน้ำเปล่า และอย่าชงพอดเดิมซ้ำสองครั้ง พอดกำหนดปริมาณ ดังนั้นอุณหภูมิและสภาพเครื่องเป็นตัวแปรเดียวที่เหลือ ถ้ารอบน้ำเปล่าไม่ช่วย ให้ลองพอดคั่วอ่อนกว่า
• ขมหลังจากแก้ไขทุกอย่างแล้ว: เปลี่ยนไปคั่วอ่อนกว่าหรือบรรจุภัณฑ์ที่เล็กและสดกว่า ความขมที่อยู่รอดหลังอุณหภูมิ อัตราส่วน ความละเอียด และอุปกรณ์สะอาดถูกต้อง เป็นลักษณะของการคั่ว หยุดแก้ปัญหาและเปลี่ยนกาแฟ ไม่ใช่วิธีชง

ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยควบคุมความขม

• Folgers Classic Roast Ground Coffee, 33.7 ออนซ์: Folgers Classic Roast Ground Coffee มาในบรรจุภัณฑ์ 33.7 ออนซ์ พร้อมรสชาติที่สมดุลและ body ปานกลาง กาแฟบด body ปานกลางเป็นฐานที่ให้อภัยได้ง่ายในการปรับอัตราส่วนและอุณหภูมิ และขนาดใหญ่ช่วยให้ต้นทุนต่อถ้วยต่ำขณะคุณทดลอง
• Folgers Morning Café Mild Roast Coffee, 72 Keurig K-Cup Pods: Folgers Morning Café Mild Roast Coffee เป็นแพ็ก Keurig K-Cup Pods จำนวน 72 แคปซูล ทำจากกาแฟบริสุทธิ์ 100% และคั่วในนิวออร์ลีนส์ รัฐลุยเซียนา ถ้าการคั่วปัจจุบันของคุณขมไม่ว่าจะชงแบบไหน พอดคั่วอ่อนจะตัดตัวแปรความละเอียด ปริมาณ และอุณหภูมิออกจากสมการ