Vì sao cà phê Folgers của tôi có vị đắng? Cách khắc phục hiệu quả

Câu trả lời nhanh

Vị đắng của hầu hết Folgers đến từ việc chiết xuất quá mức: nước trên khoảng 205°F, quá ít cà phê xay so với lượng nước, hoặc chu kỳ pha chạy quá lâu. Hãy bắt đầu bằng cách đong cà phê xay và để nước đun sôi nghỉ 30 đến 60 giây trước khi đổ vào cà phê. Nếu cùng một gói vẫn có vị đắng dù bạn pha thế nào, vấn đề nằm ở chính cà phê, không phải kỹ thuật của bạn.

Kiểm tra triệu chứng: đắng so với độ đậm so với độ cũ

Vị đắng không giống như độ đậm. Một tách nhạt có vị loãng và như nước nhưng không gắt; một tách đắng để lại cảm giác khô, chát ở hai bên lưỡi và phía sau cổ họng. Cà phê cũ có vị nhạt và như giấy hơn là sắc. Gọi đúng cảm giác rất quan trọng vì mỗi loại có cách khắc phục khác nhau.

Nếu Folgers của bạn chỉ đắng ở vài ngụm cuối, vấn đề có thể là cặn tiếp tục chiết xuất trong tách. Nếu đắng ngay từ ngụm đầu tiên, hãy xem nhiệt độ nước và tỷ lệ trước khi đổ lỗi cho hạt cà phê.

Nguyên nhân 1: Nhiệt độ nước quá cao

Nước gần sôi sùng sục làm cháy cà phê xay và kéo ra các hợp chất gắt trong vài giây. Với máy pha nhỏ giọt, khoảng lý tưởng là khoảng 195°F đến 205°F tại giỏ pha. Nếu bạn đun nước trong ấm để pha pour-over hoặc French press, hãy để nước nghỉ 30 đến 60 giây sau khi công tắc tắt trước khi rót.

Nhiều máy pha nhỏ giọt giá rẻ chạy nóng ở chu kỳ đầu và nguội hơn ở chu kỳ thứ hai. Nếu tách đầu tiên đắng nhưng tách thứ hai ổn, đó là do máy của bạn, không phải cà phê. Làm nóng máy bằng một chu kỳ nước lã trước khi cho cà phê xay vào là cách khắc phục rẻ tiền.

Nguyên nhân 2: Quá ít cà phê so với nước

Một lỗi phổ biến khiến cà phê đắng là dùng tỷ lệ nhạt rồi pha quá lâu để bù lại. Hãy bắt đầu với khoảng 1 đến 2 thìa canh cà phê xay cho mỗi 6 ounce nước, rồi điều chỉnh theo khẩu vị. Nếu tách vừa đắng vừa nhạt, bạn đang cho quá ít cà phê và chiết xuất quá mức cùng lúc.

Dùng cân nếu bạn có. Cân cà phê xay loại bỏ sự phỏng đoán mà thìa canh gây ra, đặc biệt với bột xay mịn đóng chặt. Với túi 33.7 ounce Folgers Classic Roast Ground Coffee, cân nhà bếp cũng giúp bạn theo dõi thực tế mình pha được bao nhiêu tách mỗi túi.

Nguyên nhân 3: Độ xay và thời gian pha không khớp

Cà phê xay sẵn được thiết kế cho máy pha nhỏ giọt tiêu chuẩn. Nếu bạn dùng nó trong French press hoặc pour-over chậm, thời gian tiếp xúc quá lâu và tách sẽ đắng. Nếu bạn dùng nó trong máy espresso, độ xay quá thô và shot chảy nhanh và chua, không đắng.

Hãy khớp phương pháp với độ xay thay vì ép một độ xay vào mọi loại máy pha. Với pod K-Cup, pod kiểm soát cả độ xay và liều lượng, nên vị đắng ở đó thường chỉ ra nhiệt độ nước, kim bị tắc một phần, hoặc pha cùng một pod hai lần.

Nguyên nhân 4: Thiết bị bẩn và cà phê xay cũ

Cặn trong giỏ pha nhỏ giọt, French press, hoặc bộ lọc K-Cup tái sử dụng sẽ bị ôi và thêm vị đắng mà không thay đổi tỷ lệ nào khắc phục được. Rửa hàng ngày và vệ sinh sâu bằng chất tẩy nhẹ mỗi tuần. Với hệ thống Keurig, hãy chạy một chu kỳ tráng nước lã sau bất kỳ pod có hương vị hoặc rang đậm nào.

Cà phê xay cũng mất hương vị ngon nhất trong vòng vài tuần sau khi mở. Bảo quản túi kín, mát và tối, và mua kích cỡ bạn sẽ dùng hết. Folgers Classic Roast Ground Coffee 33.7 ounce là lựa chọn đáng giá cho người uống hàng ngày, nhưng nếu bạn pha một tách mỗi ngày, gói nhỏ hơn sẽ giữ vị tươi ngon hơn.

Khi nào nên ngừng điều chỉnh và đổi sản phẩm

Nếu bạn đã chỉnh nhiệt độ, tỷ lệ, độ xay và độ sạch mà cà phê vẫn gắt, thì mức rang hoặc lô hàng là yếu tố giới hạn. Các mức rang đậm hơn và một số hồ sơ Colombia có vị mạnh hơn, mà một số người uống mô tả là đắng. Chuyển sang mức rang nhẹ hơn là cách khắc phục hợp lý, không phải thất bại.

Folgers Morning Café Mild Roast Coffee trong 72 Keurig K-Cup Pods là một phép thử thực tế nếu bạn muốn một tách dịu hơn mà không thay đổi thói quen pha. Nếu mức rang nhẹ vẫn đắng với bạn, khẩu vị của bạn có thể chỉ thích cà phê nhẹ và trái cây hơn những gì Folgers làm ra, và điều đó đáng để biết trước khi mua thêm một túi lớn.

Chẩn đoán tách đắng

• Đắng ngay từ ngụm đầu tiên, mọi lần pha: Nước có thể quá nóng hoặc tỷ lệ quá nhạt. Để nước đun sôi nghỉ 30 đến 60 giây và đong 1 đến 2 thìa canh cà phê xay cho mỗi 6 ounce nước. Nếu tách tiếp theo ngon hơn, hãy giữ tỷ lệ mới và ngừng điều chỉnh.
• Chỉ đắng ở một phần ba cuối tách: Cặn mịn vẫn đang chiết xuất trong cốc. Chuyển sang độ xay thô hơn hoặc bộ lọc giấy, và tránh ấn pít-tông French press xuống hết cỡ. Nếu cặn là nguyên nhân, cách khắc phục là cơ học, không phải đổi cà phê mới.
• Vừa đắng vừa nhạt cùng lúc: Bạn đang cho quá ít cà phê và pha quá lâu. Tăng lượng cà phê xay trước khi rút ngắn thời gian pha, rồi nếm lại. Nếu vẫn đắng sau hai lần tăng tỷ lệ, mức rang là giới hạn.
• Chỉ đắng với pod K-Cup: Kiểm tra kim bị tắc, chạy một chu kỳ tráng nước lã, và không bao giờ pha cùng một pod hai lần. Pod cố định liều lượng, nên nhiệt độ và tình trạng máy là những biến số duy nhất còn lại. Nếu chu kỳ tráng không giúp ích, hãy thử pod rang nhẹ hơn.
• Đắng sau khi đã sửa mọi thứ: Chuyển sang mức rang nhẹ hơn hoặc gói nhỏ hơn, tươi hơn. Vị đắng vẫn còn sau khi đã đúng nhiệt độ, tỷ lệ, độ xay và thiết bị sạch là đặc tính của mức rang. Ngừng khắc phục và đổi cà phê, không đổi phương pháp.

Sản phẩm giúp bạn kiểm soát vị đắng

• Folgers Classic Roast Ground Coffee, 33.7 Ounce: Folgers Classic Roast Ground Coffee có gói 33.7 ounce với hương vị cân bằng, thân trung bình. Cà phê xay thân trung bình là nền tảng dễ điều chỉnh tỷ lệ và nhiệt độ, và kích cỡ lớn giữ chi phí mỗi tách thấp trong khi bạn thử nghiệm.
• Folgers Morning Café Mild Roast Coffee, 72 Keurig K-Cup Pods: Folgers Morning Café Mild Roast Coffee là gói Keurig K-Cup Pod 72 viên làm từ 100% cà phê nguyên chất và rang tại New Orleans, Louisiana. Nếu mức rang hiện tại của bạn có vị đắng dù bạn pha thế nào, pod rang nhẹ sẽ loại bỏ các biến số độ xay, liều lượng và nhiệt độ khỏi phương trình.